Торжественный прием: как правильно подать на стол…

О том, как правильно сервировать стол, мы уже рассказывали.  Подчеркнем лишь некоторые моменты.

— Стол лучше накрыть за час-два до прихода гостей, чтобы хозяйка могла закончить все приготовления и немного отдохнуть.

— Отдайте предпочтение белой скатерти, особенно если ожидается торжественный прием.  Ее средняя заглаженная складка должна проходить по центру вдоль стола. При этом углы скатерти должны прикрывать ножки стола не менее чем на 25 сантиметров, но скатерть не должна быть ниже сиденья стула. Слишком низко свисающая скатерть создает неудобство для гостей.

Для менее торжественных случаев можно использовать и цветную скатерть. Но салфетки должны быть подобраны в тон.

— Если в доме не хватает одинакового количества стульев, то лучше одинаковые поставить в одном ряду, а остальные в другом.

— Желательно стол сервировать одинаковыми приборами и посудой.  Желательно, чтобы тарелки были одинаковыми по величине, форме, с одним и тем же рисунком. Стоять они должны прямо перед поставленными стульями и на таком расстоянии одна от другой, чтобы руки сидящих за столом двигались свободно.

— В расчете на одного человека на столе должны быть закусочная тарелка диаметром 20 см для холодных блюд, маленькая плоская тарелочка диаметром 15-17 см для хлеба и гренок, столовая мелкая тарелка диаметром 24 см для горячих мясных и рыбных блюд; бульонная чашечка с блюдцем;  глубокая десертная тарелка диаметром 20 см для запеканок, соусов с пудингом, сладких супов, киселя или свежих ягод с молоком, компотов;  плоская десертная тарелка диаметром 20 см для фруктов, омлетов и запеканок; стеклянная вазочка для кремов, желе, мороженого, взбитых сливок; кофейная и чайная чашки с блюдцами;  кокотница для запеченных блюд;  соответствующие приборы.

— Справа от тарелки кладут нож лезвием в сторону тарелки, рядом с ним, с внешней стороны, — ложку, с левой стороны тарелки — вилку. Десертную ложку располагают перед тарелкой, а чуть правее от нее — стакан или бокал для воды.

—  Накрахмаленные льняные салфетки кладут на тарелку или справа от нее, под ножом и ложкой.

—  Фужеры и рюмки ставят в одну линию перед тарелкой, но немного правее. Их количество и величина зависят от предложенных напитков. Слева перед тарелкой для закусок можно поставить небольшую тарелочку для салата.

—  В центре стола ставят салатницу, графин с напитком или водой, солонку и баночки со специями. Вместе с тем сервировка должна быть такой, чтобы хозяйка до подачи горячего и смены тарелок не вскакивала из-за стола.
 

Итак, все готово к приходу гостей. Стол уже сервирован. Теперь – очень ответственный момент: подача блюд! Обслуживание гостей тоже требует определенных правил.

Используются различные способы подачи вторых горячих блюд:

1. Вторые блюда оформляют на кухне и подают индивидуально каждому гостю.

2. Второе блюдо подают на стол в соответствующей посуде, и гости сами перекладывают его в свои тарелки.

Блюда, заранее приготовленные порционно, подаются гостю с правой стороны. Если же блюдо подают целиком, обнося его вокруг стола, то к гостю подходят с левой стороны. В этом случае блюдо должно находиться на левой руке поверх сложенной салфетки обслуживающей персоны.

Наполненные напитками стаканы или бокалы подносятся с правой стороны: наливаются напитки стоя также справа от гостя. Убирают посуду тоже с правой стороны. Кофе или чай по окончании обеда можно подать уже разлитыми по чашкам, поднося их с правой стороны. Или другой способ: на стол ставятся пустые чашки, а затем постепенно их наполняют, обнося вокруг стола кофейник или чайник. Можно поставить кофейник или чайник на стол, дав гостям возможность самим налить себе.

Бульон.

Бульон подается в чашках с одной или двумя ручками. Пьют его прямо из чашки. Густые мясные супы, например, солянку или борщ иногда подают в глубоких мисках-котелках, напоминающих чашки. Рядом должна лежать ложка.

Вино.

Если к праздничному столу приготовлены несколько видов вина, то подавать их следует в таком порядке: к рыбе — охлажденное белое вино, к мясным блюдам — красное комнатной температуры. Бутылки необходимо предварительно откупорить. Однако ни в коем случае не следует выставлять уже початые бутылки. Если хочется дать попробовать гостям необычный напиток, его нужно перелить в графин соответствующей емкости. Шампанское открывают только перед тем, как налить в бокалы.

Горчица, хрен.

Горчицу и столовый хрен кладут на правую сторону тарелки, но не на самый край.

Десерт.

Перед подачей десерта со стола убирают все, кроме стаканов для воды и рюмок для вина. Если на десерт подаются фрукты и сыр, то на столе с левой стороны от тарелок ставятся тарелочки с десертными ножами и вилками: ручки ножей направлены вправо, вилок — влево. При такой сервировке стола понятно, что нельзя есть фрукты, держа их в руках.

Джем.

Его надо подавать в специальной посуде (ни в коем случае нельзя ставить на стол банку). Рядом с этой посудой (вазочкой, розеткой) должна лежать чайная ложка, которой гости могут накладывать джем на свои тарелки.

Икра зернистая.

Зернистую икру осетровых или лососевых рыб подают в икорнице, металлическая часть которых заполняется кусочками льда. Розетка с икрой помещается сверху на лед. Икру оформите ломтиками лимона, а отдельно на розетке подайте зеленый лук.

Икра паюсная.

Паюсную икру подают на лотке. Для перекладывания подать паштетную лопатку или закусочный нож.

Картофель.

Подается в кастрюльке или супнице. Оттуда гости его накладывают на свои тарелки.

Компот.

Его подают не в стаканах, а в компотницах (специальных вазочках), которые не следует наклонять, чтобы выхлебать напиток ложечкой до дна: надо смириться с тем, что всегда немного компота остается в компотнице.  Косточки ягод аккуратно выплевываются на ложечку и складываются на тарелку, на которой стоит компотница. Но поскольку процесс выплевывания выглядит не слишком аппетитно, на приемах подают компоты из ягод, косточки из которых удалены заранее.

Кофе.

Его всегда подают в чашках, а молоко или сливки к нему — в молочнике. Сидя за столом,  нельзя поднимать чашку вместе с блюдцем. Можно только одну чашку. Если кофе подается на приеме, то чашку держат вместе с блюдцем, но ко рту подносится только чашка.

При подаче чая или кофе в сахарницу кладут специальную ложечку или щипцы. Стаканы заполняют напитком примерно на 3/4 объема.

Масло сливочное.

Масло сливочное подается на розетке или в пирожковой тарелке.

Рыба.

Рыбу горячего копчения можно подать с гарниром (огурцы, помидоры, вареный картофель, горошек) и с соусом майонез или хрен (отдельно).

Рыбу с гарниром подают на лотке или на фарфоровом блюде.

Отварную рыбу подают в мелкой тарелке вместе с гарниром. Соус подается отдельно.

Жареную рыбу подают в овальном блюде, чаще с картофелем. Для костей может быть подана пирожковая тарелка.

Сыр.

Сыр подают на закусочной тарелке небольшими порциями.

Хлеб.

Чтобы хлеб не высыхал, его нарезают перед подачей на стол.  И так, в нарезанном виде, подают в корзиночке либо, в случае торжественных приемов, на тарелочках отдельно для каждого гостя.

Чай.

Никакое торжество, особенно в России, не обходится без чаепития. Если вы подаете чай после обеда или ужина, желательно пригласить гостей в другую комнату, где не витают запахи жаркого. Стол должен быть накрыт полотняной скатертью нежных пастельных тонов. На столе — самовар (но не чайник, ему место на кухне): перелейте из него кипяток в большой фарфоровый доливочный чайник. В сахарнице гостям подают сахар-рафинад, а не сахарный песок — так принято в хороших домах. К сахару обязательны специальные щипчики.

Яйца.

Приготовленные всмятку, они подаются на специальных подставках в форме рюмок, которые ставятся на тарелочки. Верх яйца разбивается подаваемой вместе с ним ложечкой или срезается ножом. Есть яйцо всмятку, естественно, надо ложечкой.  Яйца, сваренные вкрутую, подаются очищенными от скорлупы, продольно  разрезанными на 4 части. Заправляют соусом. Каждую такую дольку можно дополнительно разделить вилкой на части и ею же есть.

 

Надеемся, что наши советы Вам пригодятся, и гости по достоинству оценят Ваше хлебосольство и гостеприимство!

 

 

Источник http://www.sestrenka.ru/